Sintomas de intolerância ao glúten e receitas recomendadas

O glúten é uma glicoproteína que se encontra no amido e nas sementes de diversos cereais e dá elasticidade as massas e pães.

É importante destacar que o glúten é prejudicial para muitas pessoas que apresentam algumas doenças ou que são intolerantes.




Podemos citar como exemplo os celíacos, que são aquelas pessoas que apresentam sintomas de intolerância ao glúten, sendo obrigados a seguir com uma alimentação livre desta proteína, pois quando consomem alimentos que a contém, sentem mal estar, indigestão e problemas no intestino.

O glúten pode ser encontrado nos cereais, como o trigo, a aveia, a cevada, o centeio e os seus derivados.

Sintomas de intolerancia ao glutenSintomas de intolerância ao glúten

A continuação você pode ver os principais sintomas da intolerância a esta proteína tão presente na nossa alimentação:

– Diarreia crônica;
– Prisão de ventre;
– Dispepsia;
– Dor abdominal;
– Cólon irritável;
– Flatulência;
– Apatia e cansaço;
– Irritabilidade;
– Depressão;




– Anemia;
– Aftas;
– Dermatites;
– Artrites;
– Osteoporose.

Alguns alimentos que não contêm glúten

Mandioca: farinha de mandioca, polvilho doce, polvilho azedo.

Milho: farinha de milho, fubá, amido de milho (maizena), flocos de milho, canjica, pipoca.

Batata: fécula de batata.

Arroz: creme de arroz e farinha de arroz.

Bebidas alcoólicas: vinho, aguardente, espumante ou champanhe e saquê.

Receitas sem glúten

Para evitar os sintomas da intolerância, preparamos algumas receitas sem glúten:

1- Como fazer pão sem glúten

Ingredientes:

• 400 gr de maizena
• 200 ml de água morna
• 40 ml de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 15 gr de levedura fresca sem glúten.




Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes.
Amasse ou se preferir coloque em uma panificadora.
Acrescente maizena até dar consistência a massa.
Faça uma bola com a massa, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 45 minutos, até que cresça o dobro do tamanho.
Quando já estiver crescida, amasse novamente e modele em forma de pequenos pães.
Coloque na forma e cubra novamente com um pano.
Espere 30 minutos ou até que estejam crescidos.
Aqueça o forno a 200º C e deixe-o assar.
Tempo aproximado de 40-45 minutos.

2- Bolo sem glúten

Ingredientes:

• 4 ovos
• 200 gr. açúcar mascavo
• 125 gr. manteiga
• 125 ml. azeite
• 220 gr. farinha sem glúten
• 1 tablete de chocolate branco
• 25 ml. de leite
• 1 lâmina de gelatina neutra.

Modo de Preparo:

Separe as claras das gemas.
Bata as claras em neve. Acrescente a metade do açúcar.
Misture a farinha, as gemas, a manteiga, o azeite e o resto do açúcar.
Quando a massa estiver compacta, acrescente aos poucos as claras em neve.
Coloque a massa numa forma untada com manteiga.
Pré aqueça o forno a 170ºC.
Tempo: 50 minutos aproximadamente.

3- Torta de Santiago sem glúten

Ingredientes:

• 5 ovos
• 250 gr de açúcar mascavo
• 250 gr de amêndoas moídas
• raspas de um limão
• uma colherinha de canela
• açúcar de confeiteiro (para decorar).

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e coloque numa forma untada.
Forno pré aquecido a 180°C.
Uma dica para saber se já está pronto é enfiar um palito ou faca na massa: se o palito sair sequinho é porque a torta já está pronta.
Espere esfriar. 
Desenforme e peneire o açúcar de confeiteiro sobre a torta.



Esperamos que tenha gostado deste artigo sobre os sintomas de intolerância ao glúten.

 

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